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美味泡菜做法大全窍门

上海宏赴2024-07-19 20:16:30【健康养生】3人已围观

简介1、酱黄瓜鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克将共同瓜洗净沥干水分后剖开成两条加盐拌匀压实,上面用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱

 1、美味酱黄瓜

鲜黄瓜5000克、泡菜粗盐400克、做法甜面酱700克

将共同瓜洗净沥干水分后剖开成两条加盐拌匀压实,大全上面用干净大石块压住。窍门腌制3-4天后,美味将黄瓜捞出,泡菜沥干盐水;将腌缸洗净擦干,做法倒入沥干的大全黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。窍门

2、美味酱八宝菜

黄瓜1000克、泡菜藕、做法豆角800克、大全红豆400克、窍门花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

3、酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克

把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

4、酸白菜

白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

5、泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包1个

将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

6、什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克

将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

7、泡洋姜

洋姜5000克、盐1000克、辣椒500克、五香粉100克、陈皮80克、花椒9克、生姜片5片

预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

8、糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克、白糖250克、盐250克、醋20克

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

9、泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克、凉盐开水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、盐25克、花椒3克

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

10、泡什锦菜

大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、葱头、苔菜、萝卜、盖菜、青笋、黄瓜、嫩姜芽、鲜红辣椒共2800克、干辣椒100克、花椒120克、老姜120克、食盐150克、白酒40克、红糖80克

将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作流程

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用。

做法二

制作食材

白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙

制作流程

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包

3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。

特点:酸甜开胃,脆爽可口。

可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。

使泡菜色鲜味美的小窍门

1. 制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。

2. 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

做法三

特色:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。

制作食材

大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。

制作流程

(1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。

(2)将青笋和红萝卜去皮。

(3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。

食用时,如系配菜上桌,可将青笋、红萝卜切成细丝,白菜去大帮,用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷,并将卷切成马耳朵形的斜段,摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐,尝泡菜本味,可不包卷,从坛内取出即可。

四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观,颜色鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩适口。

做法四

制作食材

长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。主要配料:泡菜盐(50g) 冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升,

(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)

制作工具

一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。

制作流程

(1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。

(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

(3)在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)

(4)将水烧开后,彻底晾凉。

(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。

(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。

(7)最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)

8.发现一个小小失误:所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。

(10)这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。

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